Először is tisztázzuk: konkrétan mi a kenyér?
Ma Magyarországon szigorúan szabályozzák azt, mi számít kenyérnek, és milyen minőségi feltételeknek kell megfeleljen, annak érdekében, hogy igazán minőségi termékeket fogyaszthassunk. Kenyérlisztből, rozslisztből,(kovásszal, vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával), tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék a kenyér, ha máshogyan, vagy nagyon más alkotókból áll a péktermék, akkor nem hívhatjuk kenyérnek. Ha szeretnél ennek pontosan utánaolvasni, akkor bátran keress rá a Magyar Élelmiszerkönyvre, azaz a Codex Alimentariusra, nemzetközi élelmiszerbiztonsági és élelmiszerminőségi szabványok gyűjteményére. 
Kenyeret természetesen nem csak a pékségben vásárolhatsz, bátran nekikezdhetsz az otthoni készítésnek is, kis gyakorlással hamar a család kedvencévé válhat a sütőből melegen kivett, szinte azonnal fogyasztható, ropogós finomság! A titok némi türelem – hiszen a kenyér készítése több órás, többszöri pihentetést igénylő folyamat – , és a minőségi alapanyagok használata, úgyhogy nyugodtan kísérletezz a különféle kenyérlisztekkel. Dagaszthatod kézzel, de géppel is, mindkettő remek eredményt hozhat.
Abonyi Orsolya, dietetikus
